Torta di noci con salsa al caramello
[Del 03/03/2009 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: per la pasta: 250 g di farina, 180 g di burro, 40 g di zucchero a velo, 1 tuorlo d’uovo, 3 - 4 cucchiai di acqua ghiacciata; per il ripieno: 2 uova, 210 g di zucchero, 150 g di noci tritate; per la salsa: 40 g di burro, 230 g di zucchero di canna, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia, 200 ml di panna; per guarnire: 1 tuorlo d’uovo, zucchero a velo, noci.
Versate la farina e ½ cucchiaino di sale in una terrina. Aggiungete il burro e mescolate con le dita finchè l’impasto non risulterà grumoso. Aggiungete lo zucchero. Fate una fontana al centro, aggiungete l’acqua e i tuorli d’uovo, quindi mescolate con il dorso di un coltello, tagliando dall’alto verso il basso finchè l’impasto non sarà ben amalgamato: se necessario, aggiungete altra acqua. Appallottolate l’impasto, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e schiacciatelo per avere un disco. Coprite con un telo e fate riposare per 20 minuti. Scaldate il forno a 180°. Ungete uno stampo da plum cake di 36 x 11 cm. Versate le uova e lo zucchero in una terrina e sbattete con un cucchiaio o una frusta per 2 minuti, quindi aggiungete le noci. Dividete l’impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell’altra. Tirate la porzione maggiore tra due fogli di carta da forno di una larghezza sufficiente a rivestire lo stampo. Mettete la pasta nello stampo e fate riposare, coperta in un telo di plastica, mentre tirate la pasta rimasta. Versate il ripieno di noci sulla pasta, spennellate i bordi con l’uovo e mettete sopra la copertura, sigillando bene i bordi. Fate dei buchi al centro per far uscire il vapore. Spennellate tutto con l’uovo e fate cuocere in forno per 30 - 35 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora. Intanto preparate la salsa al caramello. Versate il burro, lo zucchero, la vaniglia e la panna in un pentolino e fate cuocere, mescolando, per 5 minuti finchè non si addensa. Spolverate la torta con lo zucchero a velo e spargete le noci. Servite con la salsa di caramello.