Casonzei veneti
[Del 04/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di farina, 2 uova intere, acqua, sale; per il ripieno: 800 g di rape rosse, 30 g di burro, un pezzetto di cipolla affettata, 1 grossa patata, noce moscata, sale; per il condimento: 120 g di burro, ricotta affumicata stagionata grattugiata, semi di papavero.
Lessate in acqua senza sale le rape rosse per 1 ora e ½. A parte cuocete la patata con la buccia. Appena rape e patata saranno cotte, spellatele e tritatele con il passaverdure. In una padella fate appassire nel burro la cipolla affettata e aggiungetevi rape e patata. Salate e aggiungete una grattatina di noce moscata, mescolando il tutto. Lasciate raffreddare e tenete da parte. Preparate sulla spianatoia la pasta con la farina, uova, acqua e sale. Tirate una sfoglia sottile e disponete dei piccoli mucchietti di ripieno a distanza regolare l’uno dall’altro. Formate dei dischi di 5 cm di diametro e con la rondella tagliate la pasta attorno al ripieno, chiudendo i casonzei a forma di mezzaluna. Portate nel frattempo ad ebollizione una pentola di acqua, salatela e lessate per 10 minuti i ravioloni, quindi preparate in un pentolino il burro fuso. Non appena scolati, irrorate i casonzei con il burro fuso, cospargeteli di formaggio grattugiato e un cucchiaio di semi di papavero e servite.