Fonduta

Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a liste e poi a quadratini sottilissimi. Metteteli in una scodella con lo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, e copriteli col latte freddo. Lasciate riposare per 1 oretta al fresco, non in frigorifero. Scolate la fontina dal latte e mettetela, col burro, in un casseruolino, con il fondo possibilmente smussato. Cuocete a fuoco bassissimo: non deve bollire, per cui è meglio cuocerla a bagno-maria. Rimescolate in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena la fontina comincerà a filare, aggiungete un tuorlo per volta, rimescolando velocemente. Quando il tutto sarà liscio e cremoso, versate la fonduta in quattro ciotoline calde. Accompagnatela con le fettine di pane tostato o grissini. In stagione si può servire con tartufi affettati sottilissimi.