Casonzei di cortina d’ampezzo
[Del 04/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di farina, 5 uova (di cui 1 per spennellare la pasta), sale; per il ripieno: 400 g di rape, 400 g di barbabietole, 70 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, 2 uova, sale, pepe; per il condimento: 100 g di burro, 70 g di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di semi di papavero.
Preparate il ripieno. Lessate le rape e le barbabietole per 30 minuti, scolatele un pò al dente e passatele al setaccio. Fate insaporire la purea in 50 g di burro, salate e pepate. Lasciate raffreddare e poi unite il formaggio, mescolando bene, quindi legate il tutto con le uova. Tenete da parte. Impastate la farina con 4 uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare per circa 30 minuti l’impasto avvolto in un canovaccio, quindi stendetelo in una sfoglia sottile. Ritagliate la sfoglia in tanti dischi, spennellateli con un uovo sbattuto, quindi distribuite su ciascun disco un pò di ripieno e richiudetelo premendo i bordi. Lessate i casonzei per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con burro fuso color nocciola, il formaggio e i semi di papavero.