Cialsons friulani
[Del 04/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 100 g di farina 00, 20 g di burro, 40 g di acqua tiepida, sale; per il ripieno: 50 g di ortiche fresche, 30 g di ricotta fresca, 10 g di ricotta affumicata, ½ scalogno, uvetta; per il condimento: burro fuso, salvia, ricotta affumicata grattugiata.
Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti e poi lasciate riposare per mezz’ora. Nel frattempo scaldate in una pentola antiaderente con una noce di burro e un cucchiaio di olio extravergine di oliva fate rosolare uno scalogno, aggiungetevi le ortiche e fatele saltare fino a completa cottura. Lasciate raffreddare, poi unite la ricotta fresca e affumicata e passate tutto nel mixer. Tirate finemente la pasta, formate dei dischetti, ponete al centro l’impasto di ortiche con l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida, e richiudete il dischetto a metà formando così una mezzaluna. Lessate al dente i cialsons e conditeli con burro fuso, salvia e ricotta affumicata.