Cannelloni spinaci e mozzarella
[Del 04/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 300 g di farina, 3 uova intere, 2 cucchiai di acqua, sale; per il ripieno: 250 g di mozzarella, 300 g di spinaci lessati, 1 uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe; per il condimento: sugo di pomodoro, burro, parmigiano grattugiato.
Lavorate la farina con le uova, l’acqua e il sale e fate riposare l’impasto. Stendete la pasta a sfoglie sottili e ricavatene dei quadrati di circa 10 cm di lato. Cuoceteli poco alla volta in abbondante acqua bollente salata e un filo di olio, tuffateli in acqua fredda e fateli asciugare sopra un canovaccio. Preparate quindi il ripieno. Lavate accuratamente gli spinaci e lessateli. Fateli raffreddare, strizzateli e tritateli grossolanamente. Mettete la mozzarella tritata in una terrina. Aggiungete gli spinaci, l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Riempite i riquadri con l’impasto, arrotolateli su loro stessi e disponeteli in una pirofila imburrata. Coprite i cannelloni con il sugo di pomodoro e il grana grattugiato. Mettete in forno caldo a 200° e fate cuocere per circa 15 minuti. Servite.