Cannelloni asparagi e grana
[Del 04/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di prosciutto cotto, 500 g di ricotta, noce moscata, 2 uova, 100 g di grana grattugiato, 300 g di punte di asparagi, 50 g di burro, 100 g di panna, 12 rettangoli di pasta per cannelloni (o 12 cannelloni pronti).
Preparate il ripieno. Tritate finemente il prosciutto cotto e mescolatelo alla ricotta. Salate leggermente e profumate con noce moscata. Legate il composto ottenuto con le due uova e la metà del formaggio grana grattugiato. Tenete da parte. Lessate quindi le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Scolatele e passatele al setaccio, lasciandone alcune intere. Fate sciogliere in una casseruolina i 50 g di burro, unite il passato di asparagi, la panna, il resto del grana grattugiato e salate. Fate addensare la crema per qualche minuto e poi aggiungetevi le punte di asparagi intere. Lessate i 12 rettangoli di pasta, distribuitevi il ripieno, arrotolateli e metteteli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la salsa agli asparagi e passate in forno a 200° per 15 - 20 minuti.