Lasagne zucchine e ricotta
[Del 04/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di lasagne fresche all’uovo, 800 g di zucchine, 2 spicchi di aglio, 300 g di ricotta, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spolverata di pepe, sale grosso, sale fino.
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di 3 millimetri. Scaldate l’olio in una capiente padella antiaderente e rosolatevi un minuto l’aglio sbucciato, privato del germoglio centrale e schiacciato. Aggiungete le zucchine e rosolatele su fuoco medio per 5 minuti. Insaporitele con un pizzico di sale fino e il pepe, poi spegnete il fuoco e tenete da parte. Mettete quindi la ricotta in una capiente terrina e mescolatela energicamente per 2 minuti con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa, salatela, unite 3 cucchiai di grana e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Accendete il forno a 180°. Ungete con un cucchiaio di burro una teglia rettangolare da portata. Portate a bollore in un tegame largo e basso 3 litri di acqua, salatela e lessatevi, poche alla volta, le lasagne per 3 minuti. Scolatele e stendetele su canovacci puliti. Disponete nella teglia strati di pasta e ricotta, paste e zucchine, e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine. Sistemate il burro rimasto a fiocchetti e spolverizzate con il grana. Infornate per 20 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata.