Lasagne al ragł
[Del 06/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di lasagne fresche alluovo, 200 g di fontina a fettine, 400 g di carne macinata di manzo, 1 carota, ½ cipolla, 2 coste di sedano, 1 spicchio di aglio, rosmarino, salvia, maggiorana, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, una puntina di cannella in polvere, 1 dado da brodo, 1 bicchiere di latte, ½ bicchiere di vino bianco secco, 500 g di passata di pomodoro, sale, pepe, olio, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, fiocchetti di burro; per la besciamella: ¾ di litro di latte, 3 cucchiai di farina, 50 g di burro, noce moscata, sale, pepe.
Iniziate a preparare il ragł. Tritate finemente carota, cipolla e sedano e rosolate in una casseruola con olio. Aggiungete la carne tritata e fatela asciugare bene a fuoco vivace mescolando continuamente, quindi unite il vino e fate sfumare. Versate la passata, tutte le spezie, le erbe aromatiche, lo spicchio daglio, il dado e il pepe. Cuocete a fuoco lento per mezzora, mescolando di tanto in tanto. Unite il bicchiere di latte e continuate la cottura per altri 30 minuti. Preparate quindi la besciamella. In una casseruola stemperate in poco latte la farina per non formare grumi, poi versatelo tutto e cuocete senza mai smettere di mescolare, aggiungendo il burro. La salsa č pronta quando si addensa e bolle per alcuni minuti. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Ora imburrate una teglia e sistemate un primo strato di pasta fresca senza cuocerla, coprite con abbondante besciamella, ragł e fette di formaggio. Continuate a fare gli strati in questo modo, facendo attenzione che il tutto sia abbastanza liquido, altrimenti in cottura si asciugherebbe troppo, seccando la pasta. Lultimo strato sarą solo di besciamella e ragł con parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.