Reginette al cartoccio con salsiccia e porri
[Del 06/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 280 g di reginette, 600 g di porri, 80 g di salsiccia a nastro, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di latte, 40 g di burro, 80 g di formaggio stagionato, 2 cucchiai di grana grattugiato, pepe, sale grosso, sale fino.
Eliminate le radici, le membrane superficiali e le foglie verdi più dure dei porri, lavateli e tagliateli a fettine oblique di 3 - 4 cm di spessore. Scaldate in un tegame un cucchiaio di olio e il burro, unite i porri, salateli, rosolateli 3 minuti a fuoco medio mescolando. Versate il latte, abbassate la fiamma, coprite con coperchio e fate cuocere 15 minuti. Tagliate la salsiccia a pezzi di 1 cm. Scaldate l’olio rimasto nella padella e unite la salsiccia. Rosolatela a fuoco dolce 5 minuti, mescolando spesso, poi bagnatela con il vino e fatela cuocere 5 minuti. Unite la salsiccia con il suo fondo di cottura ai porri, cuocete un minuto a fiamma alta fino a quando la preparazione non risulta morbida ma non troppo liquida. Pepate. Portate a bollore 3,5 litri di acqua, salatela e cuocetevi le reginette. Scaldate il forno a 220° e accendete anche il grill. Scolate la pasta, lasciandola un pò umida, e versatela in un recipiente. Incorporate metà del condimento e il grana. Mescolate con 2 cucchiai per distribuire bene gli ingredienti. Foderate la placca con un pezzo di carta da forno, trasferite sulla placca la pasta e versate sopra il condimento rimasto. Distribuite infine sopra la pasta il formaggio tagliato a dadini di un centimetro. Chiudete il cartoccio e infornate per 5 minuti, finchè non diventa gonfio e dorato. Sollevatelo con due larghe spatole, appoggiatelo su un piatto da portata e servitelo rompendo la carta davanti ai commensali.