Cacciucco di polpi
[Del 07/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di polipetti, 250 g di seppioline, 250 g di totani, 300 g di pomodori maturi e sodi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 pezzetto di peperoncino, sale.
Pulite i polipetti, le seppioline e i totani, privateli della pellicina, lavateli accuratamente e scolateli. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla e l'aglio, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla e l'aglio affettati, senza lasciarli colorire. Aggiungete i polipetti, le seppioline, i totani e il peperoncino e fateli rosolare per 2 minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno. Bagnateli con il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace, scolateli e teneteli al caldo. Versate nello stesso tegame i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e continuate la cottura per 10 minuti circa; mettete di nuovo nel tegame i polipetti, le seppioline e i totani e fateli cuocere per 8 - 10 minuti a fuoco moderato; infine cospargeteli con il prezzemolo tritato. Servite il cacciucco accompagnato con fette di pane leggermente tostate e strofinate con uno spicchio d'aglio.