Timballo di maccheroncini, formaggio e melanzane
[Del 09/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 5 - 6 persone: 250 g di maccheroncini, 3 melanzane lunghe (1 kg circa), 250 g di pomodorini maturi, 200 g di scamorza affumicata, 200 g di mozzarella, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di origano, poca maggiorana fresca, olio, sale.
Lavate le melanzane. Tagliatene una a cubetti sbucciandola leggermente e le altre due a fette nel senso della lunghezza. Salatele e lasciatele riposare per circa 20 minuti. In una padella dai bordi alti fate rosolare 50 g di olio, lo spicchio di aglio e l’origano, poi aggiungete le melanzane a cubetti e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Lavate i pomodorini, divideteli a metà, schiacciateli leggermente e metteteli nella padella. Fate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete e, in un’altra padella, fate grigliare leggermente le fette di melanzana senza farle seccare. Ungete una pirofila di circa 24 cm di diametro e ricopritela di melanzane grigliate lasciandole fuoriuscire dal bordo. Cuocete la pasta, scolatela al dente e mescolatevi il sugo di melanzane. Aggiungete la mozzarella e la scamorza a cubetti e versate il tutto nello stampo. Cospargete con un pò di parmigiano e richiudete con le melanzane pressando leggermente con le mani. Irrorate con un filo d’olio e del parmigiano. Mettete in forno caldo per circa 25 minuti a 200°. Rovesciate il timballo su un piatto da portata e decorate con foglioline di maggiorana.