Crespelle ai funghi

Preparate le crespelle. In una terrina sgusciate le uova, lavoratele un pò con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea; se dovesse essere troppo densa, aggiungete un goccio d’acqua. Fate riposare per mezz’ora. Ungete con un pò di burro un padellino del diametro di circa 15 cm, scaldatelo leggermente e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete subito il padellino in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima, quasi trasparente. Giratela con l’aiuto di una spatola o di un coperchio per farla cuocere anche dall’altra parte. Continuate fino ad esaurimento del composto. Fate quindi imbiondire lo spicchio d’aglio in una padella con l’olio. Non appena avrà preso colore, toglietelo e aggiungete i funghi. Cuoceteli per circa 7 minuti a fiamma media, salateli, unite un poco di prezzemolo tritato, lasciate insaporire ancora un minuto, poi togliete dal fuoco. Tritate grossolanamente la mozzarella e incorporatela ai funghi insieme al grana grattugiato (2 cucchiai circa). Aggiustate di sale e pepe. Versate un pò di composto su ogni crespella, arrotolate e ponete in una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella e infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°, fino a quando la superficie non risulta ben dorata.