Crespelle al radicchio e ricotta
[Del 09/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di farina, 2 uova, 2 dl di latte, 20 g di burro; per il ripieno: 2 cespi di radicchio, 300 g di ricotta romana, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 tuorli, 3 cucchiai di panna, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe; per il condimento: 80 g di burro, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato.
Preparate la pastella. In una terrina lavorate un poco le uova con una frusta oppure con un cucchiaio di legno. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e diluitela con il latte versandolo poco alla volta. Mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea e fatela riposare in luogo fresco per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle, lavatelo in abbondante acqua fredda e fatelo scottare in acqua bollente salata. Scolatelo e tenetelo da parte. Sbucciate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire. Aggiungete il radicchio tenuto da parte e fatelo rosolare per 2 minuti circa mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporite con un pizzico di sale e pepe. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete i tuorli d’uovo, la panna, il formaggio grana grattugiato, il radicchio preparato e insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate quindi scaldare un poco in forno una teglia rettangolare larga e bassa, toglietela dal forno, spennellatela con il burro fuso e versatevi la pastella preparata distribuendola in uno strato sottile e uniforme. Mettete di nuovo la teglia in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per qualche minuto finchè la pastella sarà rappresa. Togliete delicatamente la crespella, fatela raffreddare e dividetela in strisce larghe 8 - 10 cm nel senso della lunghezza. Mettete il ripieno preparato in una tasca da pasticciere e, premendo, distribuitelo al centro di ogni striscia. Arrotolate la striscia su se stessa formando un cilindro e tagliatelo a tronchetti di 2 cm di lunghezza. Disponete i tronchetti in una pirofila imburrata in posizione verticale, spennellateli con il burro fuso rimasto e cospargeteli con il formaggio grana grattugiato. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 8 - 10 minuti e fate gratinare leggermente la superficie. Servite le crespelle al radicchio ben calde.