Rotolo con ricotta e prosciutto
[Del 09/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 2 uova, 100 g di farina bianca, 25 cl di latte, 1 cucchiaino di burro fuso, sale; per il ripieno: 100 g di prosciutto cotto, 150 g di ricotta, qualche fogliolina di salvia.
Preparate le crespelle. In una terrina sgusciate le uova, lavoratele un pò con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea. Fate riposare mezz’ora. Ungete con un pò di burro un padellino del diametro di circa 15 cm, scaldatelo leggermente e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete subito in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo e sottile. Quando si è rappresa giratela per farla cuocere anche dall’altra parte. Continuate fino ad esaurimento del composto. Lavorate la ricotta in una terrina, mescolandola energicamente con una frusta per 5 minuti. Tritate grossolanamente il prosciutto e unitelo alla ricotta. Adagiate su ogni crespella il composto preparato, arrotolatele come cannelloni e tagliatele a rondelle. Sistemate le rondelle a strati in una pirofila larga e bassa imburrata. Irrorate con un poco di latte, mettete qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 10 minuti. Servite subito decorando con foglie di salvia.