Rotolo di semolino al prosciutto
[Del 09/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 1 litro di latte, 250 g di semolino, 50 g di burro, 3 tuorli, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, poco olio, sale; per il ripieno: 450 g di verza, 300 g di panna liquida, 150 g di petto di pollo, 100 g di prosciutto cotto, 20 g di funghi secchi, alcune foglie di salvia, 20 g di burro, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tritate con il mixer il prosciutto cotto e tenetelo da parte. Rosolate in 20 g di burro e qualche foglia di salvia il petto di pollo tagliato a striscioline. Salate e pepate. Scaldate il latte e quando inizia a bollire salatelo e aggiungete poco alla volta il semolino, mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Unite i tuorli, il parmigiano grattugiato e mescolate continuamente terminando la cottura. Versate il composto su un foglio di pellicola trasparente unta di olio e allargatelo con il mattarello a uno spessore di un centimetro. Stendetevi sopra il prosciutto cotto, i funghi strizzati e tritati, il pollo, sale e pepe. Avvolgete a rotolo stringendolo nella pellicola. Tritate le verze lavate, dopo aver tolto le coste dure. In un tegame scaldate 20 g di olio e cuocetevi la verza, aggiungendo dell’acqua, se necessario. Aggiustate di sale e pepe. Versate la verza in una pirofila, adagiatevi il rotolo tagliato a fette, irrorate con la panna, aggiungete il parmigiano e qualche fiocchetto di burro e mettete in forno a 200° per 20 minuti.