Gnocchi alla romana con besciamella ai funghi
[Del 11/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di semolino, 1 litro di latte, 2 o 3 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, noce moscata, sale; per il condimento: 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 250 g di besciamella, 200 g di funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco.
Fate bollire il latte con 50 g di burro, il sale e la noce moscata. Versatevi il semolino a pioggia, sempre mescolando, e tenete sul fuoco per circa 15 - 30 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e i tuorli d’uovo mescolati con poco latte. Versate il composto su un ripiano inumidito con acqua e stendetelo all’altezza di un dito con una spatola bagnata. Lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo lavate, pulite bene e tagliate finemente i porcini, fateli rosolare in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio e aggiungete di tanto in tanto un pò di vino bianco. Fate cuocere per almeno 15 - 20 minuti finchè non risulteranno morbidi. Togliete l’aglio, unite la besciamella e amalgamate bene il tutto. Riprendendo il composto per gli gnocchi, ritagliate dei dischi (potete utilizzare un bicchiere) che disporrete leggermente sovrapposti in una teglia unta con del burro. Cospargete con la besciamella ai funghi, coprite con il parmigiano e mettete dei fiocchetti di burro. Infornate a forno già caldo (180°) per circa 30 minuti, o comunque finchè gli gnocchi non risulteranno ben dorati.