Gnocchi di semolino al gratin
[Del 11/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 persone: 750 cc di latte, 200 g di semolino, 2 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, poca scorza di limone grattugiata, sale, pepe bianco; per il condimento: 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 1 carota, 150 g di salsiccia privata della pelle, 200 g di carne trita di manzo, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio, 150 g di funghi coltivati, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 2 cucchiai di vino rosso, 1 pizzico di cannella in polvere, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro in fiocchetti.
Mettete in una pentola il latte con una presa di sale e, quando giungerà ad ebollizione, lasciatevi cadere a pioggia il semolino, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Quando il semolino si sarà addensato, continuate a mescolare con maggiore energia per staccarlo bene dalle pareti e dal fondo del tegame. Dopo una decina di minuti di cottura, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete all’impasto il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, i tuorli (uno alla volta), il parmigiano grattugiato e poco pepe bianco macinato al momento. Versate poi il composto su un piano di marmo bagnato d’acqua e spianatelo con una larga lama di coltello, anch’essa bagnata. Date un’altezza omogenea di circa 1 cm. Lasciate raffreddare completamente e, nel frattempo, preparate il condimento. Tritate finemente gli ortaggi e le erbe aromatiche e mettetele in una casseruola con il burro, l’olio e la salsiccia pelata. Dopo un quarto d’ora aggiungete anche la carne, rimescolate con cura e cuocete a calore moderato, bagnando man mano con un pò di vino rosso nel quale avrete disciolto un pizzico di cannella. Durante la cottura completate il sugo con la conserva di pomodoro diluita con poca acqua calda in una scodella (6 - 7 cucchiai). Aggiungete infine i funghi puliti e tagliati a fettine. Cuocete ancora per 10 minuti, poi regolate di sale e pepe e spegnete. Dal composto di semolino ormai raffreddato ritagliate tanti piccoli quadratini (o dei cerchi con l’aiuto di un piccolo bicchiere). In una pirofila imburrata ponete uno strato di condimento, poi sopra gli gnocchi e terminate infine con il restante condimento e i fiocchetti di burro. Infornate per 15 minuti a 180°.