Fagottini di speck e trevisana
[Del 11/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 12 quadrati di circa 10 - 12 cm di lato di pasta all’uovo fresca, 2 cespi di insalata trevisana, 150 g di speck in una sola fetta, ½ cipolla piccola, 4 cucchiai di grana grattugiato, 12 fili di erba cipollina, 40 g di burro, olio, sale, pepe.
Lessate i quadrati di pasta pochi alla volta in una pentola larga e bassa con acqua salata e un filo d’olio. Scolate di volta in volta la pasta e adagiatela sopra un telo pulito ad asciugare. Lavate intanto l’insalata, asciugatela, eliminate le coste bianche e dure e tagliatela a listarelle. In una padella fate imbiondire la cipolla in due cucchiai d’olio, poi unite la trevisana. Lasciatela appassire, aggiungete lo speck tagliato a dadini e lasciate insaporire per pochi minuti, aggiustando con poco sale e pepe nero. Lasciando nel tegame il fondo di cottura, togliete dal fuoco speck e trevisana e mescolateli in una ciotola con il grana grattugiato. Al centro di ogni quadrato di pasta ponete un cucchiaio di ripieno, poi chiudete i fagottini legandoli con un filo di erba cipollina. Ponete i fagottini in una pirofila imburrata, irrorateli con il fondo di cottura della trevisana e copriteli con fiocchetti di burro e grana grattugiato. Fate gratinare in forno pochi minuti a 200°.