Fagottini di gamberetti e zucchine
[Del 11/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 12 quadrati di circa 10 - 12 cm di lato di pasta all’uovo fresca, 300 g di zucchine, 200 g di gamberetti, ˝ cipollotto, 40 g di pecorino grattugiato, 12 fili di erba cipollina, 40 g di burro, olio, sale, pepe.
Lessate i quadrati di pasta pochi alla volta in una pentola larga e bassa con acqua salata e un filo d’olio. Scolate di volta in volta la pasta e adagiatela sopra un telo pulito ad asciugare. Spuntate e lavate le zucchine, poi tagliate nel senso della lunghezza con un pelapatate 12 strisce sottili e tenetele da parte. Imbiondite la cipolla con due cucchiai di olio in una padella, poi unite le rimanenti zucchine tagliate a rondelle e i gamberetti. Cuocetele 10 minuti, togliete una dozzina di gamberetti e teneteli da parte. Passate le zucchine e i rimanenti gamberetti nel frullatore lasciando nella padella il fondo di cottura. Unite il pecorino grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Al centro di ogni quadrato di pasta ponete un cucchiaio di ripieno, poi chiudete i fagottini legandoli con un filo di erba cipollina. Ponete i fagottini in una pirofila imburrata, irrorati con il fondo di cottura e coperti da fiocchetti di burro e grana grattugiato. Gratinate in forno pochi minuti a 200°. Portate in tavola, decorando ogni fagottino con una strisciolina di zucchina arrotolata e un gamberetto intero.