Soufflé di tagliolini
[Del 11/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di tagliolini freschi all’uovo, 1 confezione di besciamella pronta, 100 g di parmigiano, 200 g di emmental, 3 uova intere, 3 albumi.
Grattugiate il parmigiano, tritate l’emmental e poi amalgamateli alla besciamella, poi aggiungete i tuorli, sempre mescolando. Lessate quindi i tagliolini al dente, fateli raffreddare e uniteli alla besciamella. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporate i tagliolini, mescolando molto delicatamente. Versate la pasta in una pirofila imburrata e infarinata, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa e servite subito il soufflé, caldissimo.