Antipasto di verdure sott'aceto al tonno
[Del 11/03/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: 2 kg e 1/2 di pomodori puliti, 3 kg di verdura mista (carote, cipolline rotonde pelate, fagiolini, sedano, peperoni ecc.), 2 tazzette di sale grosso, 1 tazzetta e 1/2 di zucchero, 1 litro di aceto di vino bianco, 3 bicchieri di olio extravergine di oliva, 300 g di tonno sott'olio.
Fate bollire i pomodori per 2 ore, passateli nell'apposita macchinetta e raccogliete il sugo. Pulite le verdure, lessatele in acqua salata, scolatele e fatele asciugare. Fate bollire l'aceto con il sale e lo zucchero, lasciatelo raffreddare e poi versatelo in una terrina con tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene, aggiungete il tonno sgocciolato e tritato finemente e riempite dei vasetti di vetro a chiusura ermetica. Fateli bollire a bagnomaria per 15 minuti e fateli raffreddare capovolti.