Arrosto di maiale con cavolo
[Del 07/08/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di spalla di maiale con la cotenna, 1 grosso cavolo bianco, 8 knodels, 2 cipolle ancora nella loro buccia, 2 cipolle tagliate a fettine, 1 grosso spicchio d'aglio tritato grossolanamente, brodo di manzo o di gallina (ma anche solo acqua), 60 ml di aceto di frutta (di mela, per esempio), 2 cucchiai di strutto, due cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di cumino, sale e pepe.
Con un grosso coltello incidete la cotenna formando delle losanghe, quindi strofinare il pezzo di carne con 1 cucchiaio di cumino, sale e pepe. Riscaldate il forno a 220°. Riponete la carne con la cotenna verso l'alto in una casseruola adatta per la cottura nel forno, aggiungete le due cipolle intere e irrorate con 250 ml di acqua. Mettete nel forno e lasciate cuocere per 75-90 minuti. Ogni tanto aggiungete un pò d'acqua. Pulite il cavolo e tagliatelo a fettine sottili. In una casseruola fate caramellare lo zucchero, innaffiate con un pò di aceto, unitevi lo strutto quindi fatevi rosolare le cipolle tritate e l'aglio. Quando cipolla e aglio hanno preso colore aggiungete il cavolo, aggiustate di sale e pepe, unite il cucchiaio di cumino rimasto. Innaffiate col brodo o con acqua e lasciate cuocere. Per ottenere un buon risultato, cioè una crosta croccante, occorre evitare di irrorare l'arrosto nell'ultima mezz'ora di cottura. Quando la carne è pronta, tagliatela a fette, riscaldate i knodels e servite il tutto accompagnando col cavolo.