Baccalà con cipolle e olive
[Del 14/03/2009 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 50 g di olive nere, 200 g di pomodori maturi e sodi, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Private il baccalà della pelle e delle lische, tagliatelo a pezzetti, lavateli e asciugateli con un canovaccio pulito. In un tegame con l’olio fate appassire le cipolle senza lasciarle colorire; aggiungete il baccalà a pezzi, fatelo rosolare per qualche minuto, quindi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i pomodori tritati, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuate la cottura, a fuoco moderato, per 30 minuti circa; cinque minuti prima di fine cottura aggiungete le olive nere. Disponete il baccalà con le cipolle e le olive sul piatto da portata e servitelo caldo.