Conchiglie al doppio pepe
[Del 17/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di conchiglie, 1 mazzetto di rucola, grana grattugiato, pangrattato, burro, 2 cipolle rosse, ½ dado, olio, panna, sale, pepe bianco, pepe nero.
Fate cuocere le conchiglie in abbondante acqua bollente salata. Sbucciate e affettate le cipolle, mettetele in una larga padella con 3 cucchiai di olio e fatele appassire a fuoco basso. Bagnatele con mezzo bicchiere di acqua bollente in cui avrete sciolto il mezzo dado. Coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco vivo 10 minuti. Lavate e asciugate la rucola, quindi tagliatela a listarelle sottili. Fate sciogliere in un padellino 40 g di burro, unite un cucchiaio di pangrattato e, quando sarà tostato, spegnete il fuoco. Aggiungete una manciata di grana e pepe bianco macinato al momento. Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella con le cipolle, lasciatela insaporire nel condimento e unite un cucchiaio di panna e un’abbondante macinata di pepe nero. Completate con il composto di burro, grana e pangrattato e le striscioline di rucola. Servite.