Farfalle con melanzane alla menta
[Del 17/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di farfalle, 2 melanzane, 1 mazzetto di menta, 50 g di ricotta dura, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino in polvere, sale.
Cuocete le farfalle in abbondante acqua bollente salata. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini. Sbucciate gli spicchi d’aglio, privateli del germoglio centrale, schiacciateli e soffriggeteli con 6 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite le melanzane e cuocete 10 minuti; salate, aggiungete le foglie di menta spezzettate e il peperoncino. Unite le farfalle e fatele saltare per 3 minuti, completate con la ricotta a scaglie e servite.