Risotto con spinaci e prosciutto cotto
[Del 18/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso a cottura rapida, 200 g di spinaci tritati surgelati, 1 cipolla tritata, 3 fettine di prosciutto cotto, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, burro, sale.
Fate stufare la cipolla in due cucchiai di brodo e un cucchiaio di olio. Unite metà del prosciutto tritato e gli spinaci. Regolate di sale, lasciate insaporire e aggiungete il riso. Tostate il riso due minuti, quindi cuocetelo aggiungendo poco alla volta tutto il brodo caldo. A fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete una noce di burro e il grana. Copritelo e lasciatelo riposare due minuti. Cospargetelo con il prosciutto rimasto, tritato, e servite.