Risotto alle lenticchie
[Del 18/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso a cottura rapida, 100 g di lenticchie in scatola, 200 g di panna, 1 cipolla, 1 litro di brodo vegetale, 50 g di pancetta affumicata, 1 grosso ciuffo di prezzemolo, grana grattugiato, vino bianco secco, olio, burro, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 10 g di burro e due cucchiai di olio. Unite la pancetta a dadini e il riso. Lasciatelo insaporire, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Aggiungete le lenticchie e un mestolo di brodo. Portate il riso a cottura aggiungendo il restante brodo caldo. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete al risotto un trito abbondante di prezzemolo e la panna. Spegnete, regolate di sale e di pepe, aggiungete una noce di burro e una grossa manciata di grana. Mettete il coperchio, lasciate riposare due minuti e servite.