Risotto con le fragole
[Del 18/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di riso a cottura rapida, 150 g di fragole, 50 g di burro, 1 piccola cipolla, vino bianco secco, ½ bicchiere di panna, brodo, sale, pepe.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola. Unite la cipolla e lasciatela rosolare. Aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo tostare e, dopo un minuto, spruzzatelo con il vino. Alzate la fiamma e fatelo evaporare, senza smettere di mescolare. Private le fragole del picciolo, lavatele rapidamente in poco vino bianco secco e tagliatele a pezzetti piccoli e regolari. Unitele al riso e mescolatele. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e mescolate bene per amalgamare. Cuocete il riso 10 minuti, aggiungendo altro brodo caldo, a mano a mano che verrà assorbito (ne occorrerà circa un litro). Aggiungete al risotto la panna e lasciatela sul fuoco ancora 3 minuti, mescolando in continuazione. Spegnete, togliete il risotto dal fuoco, regolatelo di sale, insaporitelo con una generosa macinata di pepe e aggiungete il burro rimasto. Coprite e fate riposare il riso due minuti prima di portarlo in tavola.