Risotto con rucola e prosciutto crudo
[Del 18/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di riso a cottura rapida, 100 g di stracchino, 2 fette di prosciutto crudo, 1 mazzetto di rucola, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 piccola cipolla, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Affettate la cipolla e mettetela in un tegame con un cucchiaio di olio e tre cucchiai di brodo. Salate e fate stufare la cipolla 5 minuti. Unite il prosciutto tagliato a striscioline sottili, il riso, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi portate a cottura il risotto, unendo man mano il brodo caldo. Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti e mescolate bene. Lasciate sciogliere completamente il formaggio. Spegnete il fuoco e incorporate al risotto metà della rucola lavata e spezzettata e il grana grattugiato. Mescolate, insaporite con il pepe e unite la rucola rimasta. Servite.