Risotto con speck e scamorza
[Del 18/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di riso a cottura rapida, 140 g di scamorza affumicata, 80 g di speck, ˝ cipolla, 40 g di burro, 1 litro e ˝ di brodo, ˝ bicchiere di vino bianco secco, sale.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Passate nel mixer lo speck tagliato a striscioline e la scamorza tagliata a dadini e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla e, appena ha preso un colore dorato, aggiungete il riso. Mescolate, fatelo tostare un minuto mescolando, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Cuocete il riso, unendo poco alla volta il brodo bollente, senza mai smettere di mescolare. Circa 5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco unite la scamorza e lo speck. Spegnete, regolate di sale, fate riposare un minuto e portate in tavola.