Risotto con trevigiana
[Del 19/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso a cottura rapida, 2 cespi di insalata trevigiana, 1 tuorlo d’uovo, 1 cipolla, 1 litro di brodo, grana grattugiato, olio, burro, sale, pepe.
Mondate l’insalata, lavatela, asciugatela e tagliatela a striscioline. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere in una casseruola 10 g di burro con due cucchiai di olio. Unite la cipolla tritata e, dopo qualche minuto, il riso. Fatelo tostare nel condimento, aggiungete l’insalata trevisana e portatelo a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate il tuorlo e mescolate velocemente affinchè si amalgami al riso senza rapprendersi. Incorporate 10 g di burro, 2 manciate di grana grattugiato, regolate di sale e pepe e servite.