Risotto prosciutto e carciofi
[Del 19/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso a cottura rapida, 4 cuori di carciofo puliti, 100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 2 cucchiai di succo di limone, 1 litro di brodo vegetale, ˝ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di cognac, burro, sale.
Tagliate i carciofi in quattro spicchi e tagliateli ulteriormente a fettine. Metteteli a bagno in una ciotola con acqua e limone, scolateli e asciugateli. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unitevi la cipolla e lasciatela soffriggere 5 minuti; aggiungete i carciofi e, dopo qualche minuto, il riso. Mescolate. Lasciatelo tostare, bagnate con il vino bianco e alzate la fiamma. Quando č evaporato, unite il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino al termine della cottura. Regolate di sale. Tagliate il prosciutto a dadini e fatelo dorare in una padella con il burro rimasto; unite il prezzemolo, bagnate con il cognac, quindi versate il prosciutto sul riso, spegnete la fiamma e servite in tavola.