Risotto con taleggio e rucola
[Del 19/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di riso a cottura rapida, 80 g di taleggio, 1 mazzetto di rucola, 1 cipolla, 40 g di burro, 30 g di grana grattugiato, 1 litro di brodo, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe.
Lavate la rucola, tagliatela a striscioline, affettate la cipolla e fate a pezzetti il taleggio. Soffriggete la cipolla con il burro. Aggiungete il riso e tostatelo un minuto. Bagnatelo con un pò di brodo bollente e portatelo a cottura. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, incorporate al risotto la rucola, il taleggio e l’aceto balsamico, quindi regolate di sale e di pepe. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il grana e servite.