Risotto alle zucchine, cipollotti e basilico
[Del 19/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso a cottura rapida, 3 zucchine, 2 cipollotti, 1 mazzetto di basilico, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete i cipollotti e fateli stufare. Unite le zucchine, mescolate bene e, dopo pochi istanti, aggiungete il riso. Unitevi un mestolo di brodo e fate proseguire la cottura, aggiungendo man mano il brodo necessario. Togliete il risotto dal fuoco e aggiungete abbondante basilico spezzettato, pepe e un filo di olio crudo. Mescolate e portate subito in tavola.