Minestra al limone
[Del 20/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 4 uova, 1 litro di brodo di pollo, 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla), 4 cucchiai di grana grattugiato, sale.
Filtrate il brodo, versatelo in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Sgusciate gli albumi in una ciotola e montateli a neve ferma con una frusta. Aggiungete uno alla volta i tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Unite il pangrattato, il grana e la buccia di limone. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, poi prelevate il composto a cucchiaini e gettatelo nel brodo bollente. Cuocete 5 minuti, suddividete la minestrina in 4 piatti fondi e portate subito in tavola.