Vermicelli in brodo
[Del 20/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 3 tuorli d’uovo, 150 g di farina, 50 g di grana grattugiato, 1 bicchiere scarso di latte, brodo, sale, pepe.
Sgusciate i tuorli in una terrina, aggiungete il latte tiepido e sbatteteli bene con una forchetta. In una terrina a parte mescolate la farina con il grana, regolate di sale e di pepe e versatevi sopra piano piano le uova sbattute. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Portate a bollore un litro abbondante di brodo, quindi versatevi il composto di uova e formaggio facendolo passare da un colino a fori grandi (o da un colapasta) in modo che cadendo nel brodo formi come dei vermicelli. Fate bollire pian piano 10 minuti e servite la minestra caldissima. Per avere una minestra con brodo limpido, il trucco è quello di cuocere la pasta in acqua fino a metà cottura e di finire di cuocerla nel brodo bollente.