Minestra con frittatine
[Del 20/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 2 uova, 4 cucchiai di grana grattugiato, 50 g di farina, ½ bicchiere di latte, 20 g di burro, 1 litro abbondante di brodo, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, sale, pepe.
Sgusciate le uova in una terrina, unitevi il prezzemolo mondato, lavato e tritato finemente e la farina, facendola cadere da un colino; insaporite con sale e pepe e una grattata di noce moscata. Amalgamate tutti gli ingredienti sbattendo bene con una forchetta, poi versatevi il latte e mescolate. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro e, con il composto di farina e uova, fate tante frittatine sottili fino ad esaurimento del composto stesso. Fatele dorare da entrambi i lati e, quando saranno tutte pronte, arrotolate ogni frittatina su se stessa e tagliatela a listarelle larghe poco più di un centimetro. Distribuite le listarelle di frittata in 4 piatti fondi individuali, copritele con il brodo bollente e cospargetele con il grana grattugiato. Servitele immediatamente.