Canederli di fegato
[Del 20/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 cipolla, 2 rametti di maggiorana, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 200 g di fegato di vitello, 300 g di pane bianco raffermo, latte, 50 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di farina, brodo, sale.
Tritate la cipolla con le foglie di maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio di aglio sbucciato. Mettete in una terrina il pane spezzettato, copritelo con un bicchiere di latte e lasciatelo ammorbidire qualche minuto. Mettete in una ciotola il fegato tritato con il trito aromatico preparato, il pane strizzato e il burro. Sbattete leggermente le uova e aggiungetele al composto, due cucchiai di farina, un pizzico di sale e mescolate ancora per amalgamare. Con le mani inumidite formate tante palline grandi come una noce, immergetele in acqua bollente salata e fatele cuocere 10 minuti. Scolatele, mettetele nei piatti, copritele con brodo bollente e servite immediatamente.