Palline in brodo

Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi: tenete da parte questi ultimi. Sbattete i tuorli con una forchetta, aggiungete 4 cucchiai di pangrattato e 4 cucchiai di grana grattugiato. Amalgamate bene, salate, insaporite con una grattata di noce moscata. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando sarà omogeneo, poi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli e formate tante piccole polpettine. Scaldate in una casseruola il brodo. Quando bolle buttatevi le polpettine e fatele cuocere per 8 minuti. Servite ben caldo accompagnato con abbondante grana grattugiato.