Anatra ripiena lessata
[Del 22/03/2009 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 1 anatra del peso di 1,500 kg circa, 50 g di fegatini di pollo, 50 g di fegatini di anatra, 50 g di soppressa veneta, 50 g di pangrattato, 50 g di formaggio grana grattugiato, 2 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di noce moscata, sale.
Lavate l'anatra e asciugatela con un canovaccio pulito. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Pulite i fegatini di pollo e di anatra, lavateli, asciugateli e tritateli; tritate anche la soppressa veneta. Metteteli in una terrina, aggiungete il pangrattato, il formaggio grana grattugiato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova battute a parte e insaporite con un pizzico di sale, di pepe appena macinato e con un pò di noce moscata grattugiata. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto all'interno dell'anatra e cucite l'apertura con un filo bianco da cucina. Spuntate la carota e pelatela; private il sedano dei filamenti e sbucciate la cipolla, poi lavate gli ortaggi, scolateli e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una pentola, versatevi due litri di acqua e portate ad ebollizione; fate cuocere il brodo di verdure per 20 minuti circa, quindi salatelo. Aggiungete l'anatra ripiena e fatela cuocere, a fuoco moderato, per 90 minuti circa. Scolate l'anatra, tagliatela a pezzi e servitela calda.