Passatelli al pomodoro
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 2 uova, 6 cucchiai di grana grattugiato, 6 cucchiai di pangrattato finissimo, sale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne.
Rompete le uova in una ciotola, salatele e sbattetele con una forchetta. Mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate alle uova il pangrattato, il grana e il concentrato di pomodoro, in modo da ottenere un composto omogeneo e sodo. Se il composto non risultasse abbastanza sodo, aggiungete altro pangrattato e altro formaggio in parti uguali; se viceversa fosse troppo solido e duro, difficile da lavorare, ammorbiditelo con un pò di brodo. Preparate ora i passatelli facendo passare il composto preparato attraverso l’apposito utensile, o altrimenti attraverso una grattugia per il formaggio a grana grossa, lasciandolo cadere nel brodo in ebollizione. Fate cuocere piano 5 minuti, poi versate le quattro porzioni nelle singole fondine e portate in tavola.