Minestrina di scarola
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di scarola, 100 g di finocchio selvatico, 100 g di pancetta affumicata, 60 g di pecorino grattugiato, 1 litro di brodo di dado, 40 g di olio, sale.
Sminuzzate il finocchietto e mettetelo a bollire nel brodo 5 minuti. Lavate la scarola, tagliatela a striscioline e cuocetela in poca acqua salata 5 minuti. Tagliate a listarelle sottili la pancetta, mettetela in una padella antiaderente e rosolatela senza condimento. Mettete la scarola cotta, a strati, in una teglia. Condite ogni strato con un pò di pancetta, pecorino e qualche cucchiaio di brodo. Coprite con il brodo rimasto, rimettete sul fuoco 5 minuti, quindi lasciate intiepidire. Condite la minestra con l’olio crudo e servite.