Minestrina di rucola
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di rucola, 50 g di semolino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 grosso pomodoro maturo, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 20 g di burro, 3 cucchiai di grana grattugiato, sale.
Mondate la rucola, lavatela e spezzettatela. Lavate, private della pelle e dei semi il pomodoro e tagliatelo a listarelle sottili. In una casseruola portate ad ebollizione il brodo, unitevi la rucola e il semolino, facendolo cadere a pioggia e mescolando in continuazione affinchè non si formino grumi. Unitevi anche il pomodoro e fate cuocere 10 minuti. Spegnete il fuoco, incorporate il burro e il grana grattugiato, regolate di sale e cospargete con il prezzemolo mondato, lavato e tritato finemente. Suddividete la minestra in quattro piatti fondi e servite.