Stracciatella con spinaci
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di spinaci surgelati, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 uova, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, noce moscata, sale, pepe.
Fate lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Portate ad ebollizione il brodo, sgusciate le uova in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato e gli spinaci. Insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo. Se fosse troppo asciutto diluitelo con un paio di cucchiai di brodo. Prelevate il composto con un cucchiaino e lasciatelo cadere nel brodo bollente. Appena le palline vengono a galla spegnete il fuoco e servite immediatamente.