Arrosto di punta di petto
[Del 17/04/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 1 kg di punta di petto, 25 g di lardo, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, brodo, sale, pepe.
Far sciogliere il lardo in una casseruola e mettervi la carne, già cosparsa di sale e pepe, facendola rosolare su ogni lato, a fuoco vivo. Aggiungere la cipolla con infilato il chiodo di garofano, bagnare con un bicchiere e mezzo di acqua e portare a bollore; mettere il coperchio e far sobbollire a fuoco più moderato per 3 ore, girando ogni tanto la carne. Il sugo di cottura, debitamente sgrassato e privato del chiodo di garofano, verrà allungato con un bicchiere e mezzo di brodo caldo, riportato ad ebollizione per alcuni minuti, mescolando, condito con sale e pepe e, un pò ristretto, servito sulla carne.