Crema di cetrioli
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 4 grossi cetrioli, 1 mestolo di brodo vegetale, 200 g di panna, maggiorana, basilico, prezzemolo, 1 tuorlo d’uovo, olio, 2 cipolle, burro, sale, pepe.
Sbucciate i cetrioli, affettateli, cospargeteli di sale e lasciateli riposare. Soffriggete in una casseruola, con 40 g di burro e un cucchiaio di olio le cipolle affettate al velo. Unitevi i cetrioli asciugati, mescolate, regolate di sale e di pepe, bagnate con il brodo e lasciate cuocere, mescolando spesso fino a quando i cetrioli si saranno disfatti. Passateli al frullatore insieme alla panna, un trito di prezzemolo, basilico e maggiorana. Incorporate il tuorlo mescolando velocemente. Servite tiepida.