Crema di sedano
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di sedano bianco, 150 g di sedano verde, 1 litro di brodo, 3 cucchiai di fecola, 3 tuorli d’uovo, burro, 200 g di panna, grana grattugiato, sale, pepe.
Mondate e lavate il sedano, tagliatelo a pezzi e cuocetelo 10 minuti in una casseruola con 20 g di burro. Frullatelo. Versate il brodo in una casseruola, portatelo ad ebollizione, poi aggiungete a pioggia la fecola. Incorporate il passato di sedano e cuocete 5 minuti. Mettete i tuorli in una zuppiera, aggiungete 3 cucchiai di grana grattugiato, 30 g di burro e la panna. Sbattete con una frusta, quindi versate il brodo bollente amalgamando bene. Regolate di sale e pepe. Servite la crema, accompagnandola con crostini.