Vellutata di funghi
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di funghi coltivati, 80 g di burro, 50 g di farina, 1 piccola cipolla, 1 litro di brodo, ¼ di latte, 4 cucchiai di panna da cucina, brandy, 1 spicchio di aglio, grana, sale, pepe.
Fate soffriggere in un tegame l’aglio schiacciato con 30 g di burro. Unitevi i funghi puliti ed affettati, rosolateli e spruzzateli con 2 cucchiai di brandy: fate cuocere cinque minuti. Soffriggete in un’altra casseruola la cipolla tritata e il burro rimasto, incorporate la farina e mescolate bene. Diluite il composto con il brodo bollente e il latte. Fate cuocere, sempre mescolando, 10 minuti. Tenete da parte due cucchiai di funghi e frullate il resto; unite il frullato alla vellutata. Poco prima di spegnere il fuoco incorporatevi la panna leggermente montata e due cucchiai di grana grattugiato. Mescolate. Guarnite la vellutata con i funghi tenuti da parte e, a piacere, con foglioline di prezzemolo. Servite tiepida.