Vellutata di pisellini
[Del 23/03/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 3 cespi di lattuga, 200 g di pisellini in scatola, 2 scalogni, 1 rametto di menta fresca, 80 g di burro, 50 g di farina, 1 litro di brodo, 1 vasetto di yogurt, 1 fetta da 70 g di prosciutto cotto magro, sale, pepe.
Sfogliate la lattuga, lavatela e scottatela per 2 - 3 minuti in acqua salata in ebollizione; scolatela su un canovaccio, asciugatela e tagliatela a filetti sottili. Fate soffriggere gli scalogni tritati in un tegame con 20 g di burro, unitevi i piselli e la lattuga, mescolate, insaporite con sale e pepe e cuocete 5 minuti, unendo man mano il brodo necessario. In una casseruola fate fondere il burro rimasto (tutto meno una noce), unitevi la farina e mescolate bene per farla tostare. Diluite il composto con ¾ di brodo bollente e cuocete 10 minuti. Quando le verdure sono cotte, toglietele dal fuoco, lasciatele intiepidire, quindi frullatele unendo anche lo yogurt e qualche foglia di menta. Aggiungete il frullato alla vellutata, riportate ad ebollizione e cuocete due minuti. Versate il tutto in una zuppiera e guarnite con dadini di prosciutto rosolati nella noce di burro tenuta da parte e con altre foglie di menta. A piacere, accompagnate con crostini di pane o di pasta sfoglia.